FM Chalet dialogó con Miguel Gorelik empresario ganadero y Director de Valor Carne, el cual detalló el aumento del 25% de la hacienda que se produjo después de las Paso, la depreciación del peso frente al dólar.
“La semana pasada que arrancó con la enorme sorpresa por el resultado de las Paso y sus impactos sobre todo en los mercados financieros, cambiarios y bursátiles, donde el peso rápidamente el peso se depreció en un 25%, en esa semana el precio de la hacienda en el de mercado de Liniers que es el más representativo de los precios en la Argentina se incrementó un 15%, el martes que fue el primer día más importante de esta semana el precio no siguió creciendo y ayer (miércoles) tuvo un pequeño retroceso”.
“Se pude decir que el aumento ha sido del 15% esto se trasladó al mostrador en una mínima fracción, la semana pasada el aumento promedio en las carnicerías de la ciudad de Buenos Aires fue del 1% y es posible que haya locales que hayan aumentado un 3% , pero de ninguna manera se pudo volcar todo porque la demanda de carne no está como para fijar cualquier precio. Yo creo que el precio de la hacienda se estabilice al menos por el momento y que los carniceros no puedan volcar todo el aumento al mostrador”.
¿Por qué cuando retrocede el dólar los precios de la carne no baja?
“La respuesta es que los precios no aumentaron todo lo que aumentó el dólar entonces no deberían retroceder exactamente al igual que el dólar, estoy dando el ejemplo de la carne. El peso se devaluó un 25% y la carne aumentó 15% quiere decir que cuando el dólar retrocede entre el 5 y el 10% probablemente la carne va a retroceder menos y de todas maneras estoy hablando de un mercado como Liniers en la cual toda la hacienda que entra va a parar al mercado interno no está ligado a la exportación ni al tipo de cambio con lo que tiene un menor contacto directo”.
¿Cómo está la demanda de carne en el mercado interno?
“Yo no puedo hacer un análisis de la demanda esta semana porque es algo muy reciente y no hay información ni datos, pero hasta el último aumento diez días atrás la demanda estaba bastante bien para las cantidades ofrecidas, cuando se dio el aumento de la hacienda que fue a fines de año y principios de febrero, los carniceros no pudieron volcar todo ese aumento de la hacienda al mostrador porque la gente no podía pagarlo por los niveles de consumo. Si bien se llegó a un desbalance del orden del 25% entre el precio de la hacienda y el precio al consumidor, los carniceros fueron recuperando espacio a lo largo de los meses mientras el precio de la hacienda quedaba estable en términos nominales logrando recuperar 15 de los 25 puntos que habían perdido, pero este nuevo aumento de la hacienda los agarra corriendo desde atrás y yo creo que no están dadas las condiciones de mercado para que se puedan recuperar con lo que el sector comercial va a seguir sufriendo el impacto del aumento del precio de la hacienda”.
¿Los argentinos y argentinas estamos consumiendo menos carne?
“ Sí, se está consumiendo menos carne pero hay algo que es importante entender por lo menos en la forma que yo analizo este tema, toda la oferta de carne tiene que ver con la oferta de hacienda porque toda la hacienda que se vende para faena, se faena y se vende si hay menos carne se ofrece menos y si hay más se ofrece más y en todo caso la variable de ajuste es el precio, eso significa que como en la Argentina no existen stocks de carnes congelada sino que lo que se produce se vende los datos de consumo aparente en realidad tienen que ver con la oferta que con la demanda del consumidor”.
“Lo que también hay que tener en cuenta es que lamentablemente la carne no fue el único producto que aumentó de precio entonces el consumidor frente a una catarata de aumentos y teniendo su disponibilidad de dinero relativamente estable tiene que optar que productos consume más y cuales consume menos, esto es relativamente demasiado temprano como para hacer un balance”, concluyó.
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